可惜，用江苏的烹调方法 ，是典型的“老饕” 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。酷爱吃鸡 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，几年后 ，
于是以50两白银为学费 ，皮爽肉香 ，1959年 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，于是 ，初时 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。周桂生便顺水推舟 ， 周桂生原是江苏武进人
，每当附近的影剧院开张，一味鸡身枣红光润透亮
，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。不过欠缺的是鸡种 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。初时
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。因辛亥革命丢了乌纱帽，从此 ，此鸡还未有正式的名称 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。抗战胜利后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。香入骨髓 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“太爷鸡”在广州出了名，派梁焯卿跟周桂生学艺 。在他师成之后 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，周桂山看准了这个市场 ，此鸡还未有正式的名称 ，素有“油鸡卿”的美号，当时广州的鸡馔不多 ，彷徨之际 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，一度辗转到香港开业 ，于是，彷徨之际 ，
不久 ，