“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步 。“玉带钩肴”、“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此 ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开 ，故日“水晶”，配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老 。等这老头一走，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、但他万万没有想到 ，更有番风味 。茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉”，越吃越香 ，香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，色泽红润 ，此后，