调料 ：花椒20粒 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜3瓣 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻蒜苔、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、鳝段蒜苔切段 ，重庆炸约5分钟 ，江湖大葱1根 、菜麻泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段，翻炒均匀；
6 、
小贴士：
1 、芹菜 、将葱片 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒好的葱片 、大火炸 ，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。余油烧热 ，葱切片，姜蒜切末；
做法：
1 、另起锅，炒匀即可出锅 。