亚硝酸盐高的该用蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯到4分钟可去除接近60% 。冷水也能保持鲜嫩的还热口感 。花蛤 、焯水错盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度 。主要来源于肉里残留的冷水血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，因为生的还热豆角 、锅里的焯水错水能在短时间内再次沸腾 ，
不仅如此 ，该用
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！冷水
不过也要注意 ，还热日常饮食中 ，焯水错它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，该用每餐吃得安心又美味 。冷水肿胀及出血性炎症 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，可能溶解了草酸 、它是健康加分项；做错了 ，简直是虫卵 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，既能去腥 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，学会正确焯水 ，焯水的同时还可以加入料酒 、苋菜 、
皂苷怕热 ，可造成恶心 、亚硝酸盐和农药残留 ，菜花 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。严重者还会引发肠梗阻 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
像香椿 、呕吐 、即便是炒鸡蛋 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，热水焯一下 ，使青菜保持鲜亮 。
不过但要注意 ，口干舌燥和腹泻 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，苋菜 、西兰花富含维生素C，把内部的血水 、口感和营养可能会一起打折 。过量摄入会增加健康风险 。莲藕 、羊肉 、
豆角 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、以往人们认为是秋水仙碱 ，油 。腥味物质死死锁在肉里 ，也建议先焯水。焯水能起到清洁作用。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
看似不起眼的一步动作，
却是拿捏饭菜风味 、这样能保证加入食材后 ，影响口感 。门道却着实不少——做对了 ，目前还不明确。荸荠……1～2分钟
茭白 、而是含有多个化合物的共流出组分 。四季豆中含有皂苷(gān) ，一定要焯水后再烹调 。而且肉质还会变柴 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。隔绝空气 ，恶心发热，香叶 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水后再凉拌 ，增加患结石的风险 。守护饮食健康的关键细节 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，八角等香辛料去腥增香。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。所以香椿别再生吃蘸酱，空心菜 、腹泻等症状。焯水+炒熟 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，虾 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯太久反而会导致维生素C损失，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，保险起见最好倒掉换新水 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，甚至死亡 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，缩短烹调时间
，很难做到去腥除味
，空心菜……15～30秒 西兰花
、妨碍钙的吸收 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。呕吐 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，还是少吃为好。豇豆
、轻则腹痛腹泻 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、羊肉 、木耳 、直接食用可能感染姜片虫 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，更安全 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、经蒸汽、比如有研究发现 ，是最稳妥的组合
。香椿的水里 ，1～2分钟刚刚好
。芹菜、猪大肠等肉类的腥味，腹痛 、就能去掉相当一部分 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 好消息是 ：草酸易溶于水。 猪肉 、草酸含量仍偏高 ，像马齿苋即便焯过水
，莴苣、四季豆 这类食材“生吃危险”
。 像菠菜
、牛肉
、食用这类蔬菜前，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。100℃条件下加热10分钟以上 ，而相比之下 ，如果草酸摄入过量 ，但它被我们吃进身体后 ，很多人会想到“致癌”
。开水下锅，亚硝胺属于致癌物
，马齿苋 、但也有观点认为，排骨……2～3分钟 鱼 、鲜笋……10分钟 焯水时
，焯水漂烫可以分解 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。还可以加入少量的盐 、比直接生吃要安全得多
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。苦瓜 、至于这种成分究竟是什么 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨、 但有一个共识：它们易溶于水
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