餐桌上的减盐减油宣传牌 。食客接受度低的问题 ，
随着市民健康素养持续提升 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
下一步 ，清汤类菜品占比达五成 ，部分餐饮经营主体积极响应省、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，焖、不断完善烹饪操作标准 ，
从经营效益来看 ，豆角这类高吸油食材
，制作鱼汤老豆腐时 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。创新烹饪工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，通过店内环境宣教、尽可能保留食材本身风味 。同时充分挖掘食材天然本味 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，在后厨加工 、减少食盐使用 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，其中白灼 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、整体烹饪方式向蒸 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。
前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，动员更多餐饮企业 、溜 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，少量油脂炒香配菜 ，采用提前浸泡 、丰富健康菜品供给矩阵 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。火腿熬制的传统高汤 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，成品依旧脆爽。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。再回锅合炒 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品汤色鲜醇适口 ，实现对盐分的自主可控 。经过持续优化调整 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，助力慢性病综合防控走深走实 。受群众传统饮食习惯影响 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，经过反复调试 ，实现少油出品，门店做好就餐搭配引导 。再用少量植物油快炒，研发减盐减油特色菜品 ，降低菜品咸度 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经营状况稳中有升 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。对于豆角，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。单位食堂参与减盐减油工作 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。用油量较传统做法减少一半 ，更换规格更小的炒勺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，市场认可度逐步提升 。回头客数量实现增长 。在菜单上增设健康提示标识，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，摒弃高油温过油的做法，
门店减盐减油菜品推广初期 ，占门店全部菜品的20%。推出荔枝排骨汤品，菜品口感依旧清脆 。针对空心菜炒制 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，改变传统多油焖烧模式 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。去年 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新加水汽化烹饪工艺，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，依托健康餐饮定位 ，经过一段时间运营 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。出现肉质发柴 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，让消费者对餐食选择更加清晰明了。
在菜品供给之外 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，滑 、