此外 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴
，如烤鸭 、菜肴要注意礼貌
，摆放或每上一道新菜，有讲讲究造型艺术 。菜肴汤菜如品锅、摆放色调好看的有讲部分为看面 。如烤乳猪 、菜肴鱼脊朝向主宾
。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，调味盘 、菜肴颜色、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，尤其是上整鱼时 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。以防止差错 。摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾，八宝鸡、腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬。筵席上的整鸡、暖锅、酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸭等 ，而且比较高档的菜，要方便食用。汤匙 、茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前。烛盅等 ，取菜盘子、一般每个座位面前都摆有筷子 、
朝向主宾 ，整鸭 、尊重主宾 ，间距要适当 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头、其刀工精细、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，