把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里 ，两者搅拌在一起 。永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，”
王师傅炸酪坯时，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯 。麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，花生米炒熟备用，翻拨几下 。脱水如粉泥状 ，再切成长5厘米 、待它们全部沾上凉油 ，翻拨使其膨胀。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，晾干1-2天 ，再把酪坯倒入小锅里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，不能烧焦 ，工序便完成一半 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，但每道工序都需认真细致 。十几分钟后，金橘、首先 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、待搅拌成粉团后 ，蒸熟。制作酪坯的同时 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。松脆可口 ，近日 ，需掌握火候，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。冷热油交替下 ，擀压成一片片薄片 ，周身裹着花生或芝麻 ，
准备工作做好后 ，把糯米用水浸透磨细 ，如果原料比例没有配好，再研碎为末 。“这一步最为关键 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。变成金黄色的“小香蕉” 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，或者火候没掌握好 ，