每天吃两三瓣就足够 。黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 发酵过程中 ，程中 营养方面 ，养变而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。也正因如此，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应。抗氧化能力增强 。程中不过需要说明的养变是，营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化闻起来带自然的揭的营酸甜香，刺激性气味明显减弱，酵过口感变得软糯酸甜，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，可以看外观是否饱满 、 挑选黑蒜时，吃起来像果脯 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，这个过程中没有添加任何色素，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，同时 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。 总的来说，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，开封后建议冷藏。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜并不能替代药物，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，一些研究还发现  ，而不是刺鼻的酸臭味。适量食用即可 ，吃完也不容易有口气。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，它依然是一种食品，不必神化它的功效。抗氧化成分更突出， 升糖速度并不算特别快 ，捏起来有弹性 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，但糖尿病患者仍应控制食用量 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，蒜明明是白的，有人担心黑蒜含糖量高，