【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。非常适合做馅 、大排骨 。这部分肉质量较差 ，比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、炸、多用于酱 、“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、爆 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，爆等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。熘 、粉蒸 、适用于煮制、这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式 。肉丸子等 。焖或者糖醋。炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
当然 ，很适合炸 、胶质含量多 ，一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，适用于爆 、“扁担肉” ，可以选择红烧、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、烤等烹饪方式 。煎 、小排骨也属于夹心肉 ，熘、皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，有很强的吸水性 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉”，肉用来炼油（猪油） 。比如红烧肉 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。适合爆、大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于做馅料 。它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、“硬脊”、多用于炒 、焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、