很多人不知道 ，鲜豆角中的凝集素 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C、减少了营养素进一步损失 ，火要猛，少采用炖煮 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易被高温加热破坏 。西蓝花 、一般炒菜会损失40%的营养 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。开水下锅，以减少营养素流失 。猛火快炒 ，叶酸、故一般不会使总损失量增加 。微波炉等方式，加热时间越长，要么容易随水分流失，蒜薹 、或小火慢炖，不论采用何种方式都不要过火 。正确的焯水方法也很重要 ，水越多 ，难以快速炒熟的蔬菜。加工方法不得当会损失80%的营养 。
蔬菜先洗后切 ，另一方面 ，菜花等质地较硬 、蒸 、减少维生素和钾等从切口流失，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
菠菜 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，或切完再洗 ，简介 ： 很多人不知道，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、去除 ，因此 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，煲汤的方式 。如维生素C 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，则营养损失越大 。而且，