这种体感到底从哪里来 ？旺季一方面 ，卫生有死角 、饮老
传统旺季变成了一个个零散 、板该可它们放在一起 ，醒醒更像修复——拉几天流水 ，救命财务健康 ，旺季
做餐饮最怕的饮老 ，
但餐饮很多时候 ，板该门头、醒醒餐饮经营者们如果还像过去一样 ，救命什么时候投设备 ，旺季正在变成危险的饮老判断
餐饮生意固然有周期 ，
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，
不同城市、醒醒把所有问题都解释成淡季。少赚的，看起来不同 ，所有调整都推到“旺季再说” ，损耗高了一点 、而是好生意的时段越来越不稳定 、平台还会有新的机会，至于能不能翻盘，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、就可以继续拖到国庆 、备货 、春节会来 ，再把采购 、做活动 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底现在翻新 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，就到处找“妙招” 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，餐饮的周期 ，依然没赚到多少钱 。根本撑不起增长 。
目的不是在淡季创造奇迹，而是太容易替真正的经营问题背锅 。平台大促抢一点，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
过去做餐饮 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，国庆会来 ，做储值 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。比如出品不稳定 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，低毛利的，练配合 。是预期一次次落空
生意有周期 ，而是预期一次次落空之后 ，到底要不要现在动？加了，叠在一起 ，租金重了一点 、确实是客流少了，还是服务、这就够了 。越来越长 。到底是在为下一轮增长做准备 ，春节 、
这些事情单独看 ，外卖不够就加推广 ，哪些只是看起来有销量；人工 、明年暑假 。什么时候放 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不至于马上关门；利润少一点 ，
一个旺季落空，前面亏的、现在不准备 ，淡季亏点也没关系。不是最近生意淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，都不是什么大问题 。淡季靠人精出效率 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。谁不盼着旺季 ？暑假 、希望某一个想法 、
02.真正难熬的 ，因为它们都“不至于” 。
以前生意不好，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，都要重新算清楚。要趁这段时间，底盘扎实 。
04.跨过淡季
，不确定的窗口 。利润就没了 。03.“等一等”“挺一挺” ，恰恰相反 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，等暑假；暑假后等国庆，增加一些流水……动作一个也没少 ，还有心里那点盼头
：再等等 ，练内功 ，靠的也不只是现金流 ，补一补前面的缺口 ，等旺季来了就好了
。而是人工高了一点 、做餐饮最危险的事 ，就是“赌”下一个旺季。今天研究爆品，效率有漏洞等等
，踏入完全不属于自己的圈子，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，真正危险的是 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，团队状态接不住 。某一个动作能突然把生意拉回来 。现在最尴尬的是 ：不做 ，人员配置 、
淡季越来越淡、淡季来了也扛得住 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，推新品 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，这里多一万人工 ，叠在一起 ，
另一种极端是等不下去了 ，
把产品重新捋一遍。到底是等客流回来就能摊薄 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。该收的时候又怕收早了。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。该投的不敢投 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，持续的时间也越来越短 。一把就能补回来 。现金回来一点；短视频发了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，才最容易告诉自己：再等等 ，平台费用，真正需要调整的，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
装修 、每一件都“不至于”，天气好的时候多做一点 。怕错过机会；做了，跨过去 ，什么时候补人 ，原本准备调整激励 、老板们就会失去对经营节奏的把控。不只是生意变差 ，有的甚至说没就没 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，这个参照没那么稳了 。以前到了旺季前 ，不是什么都不做 。
现在 ，老板多少知道往哪里使劲 。淡季反而最容易看见真相 。不好说 。
做到这个地步 ，门店已经错过了调整的窗口期 。设备已经明显老化 ，而是一点一点“漏”死的 。短暂、下一个旺季就来了 。人工高一点 ，三四月生意不好 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，旺季来了能接住 ，那里多几千损耗 ，正好练服务、回头一看 ，一个个补上 。厨房设备 、团队能打，本来就有自己的经营周期。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。增加奖金，服务跟不上 、该调的不敢调，再挺挺，一旺顶三淡 ，设备效率低了一点 ，当这种预期连续几次没有兑现，旺季冲流水 、什么时候收 ，亏几个月 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
把账重新算一遍。往往不是缺一个爆品 ，
会员做了，直播 、也不愿意彻底往后退 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、也不是缺一次营销，趁现在客人不多，都不是突然死在一个大问题上的 ，把生意重新打磨一遍 。不同商圈 ，最让餐饮老板难熬的 ，那接下来真正值得练的 ，
旺季依然值得期待，大多数问题都没那么戏剧化 ，很多店能熬过淡季 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，旺季靠人多撑场面 ，有的窗口长一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，有一些曝光；平台活动上了 ，做推广，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。订单多一点；营业时间延长了 ，淡季人少 ，哪些产品在赚钱 ，什么时候上新品，因为对后面的客流有预期 。消费也还会出现新的变化 。环境 、最后某一天才发现 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。现在的旺季 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，十一、国庆后等春节 。失效了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，大致都有一个可以参考的周期 。
对餐饮从业者而言 ，担心成本进一步抬高；不加 ，等下一次机会真的出现时 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，那就是慢性自杀 。不同品类 、该扩的不敢扩 ，
过去旺季 ，淡旺季也是常态，还能等下一个 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
