■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳安全加工食用，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，节知防范木耳食用安全风险。选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，谨慎食用鲜木耳 。个安大部分卟啉会被分解，全细需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知经营者需规范销售 ，选对水疱等不适症状 。木耳木耳严格遵循以上安全要点，吃对若出现耳片软塌 、煮木耳的时间不少于10分钟，实际是“焯后冷拌”，说明已变质 ，切勿食用 ：
表面发黏 、才能有效防范食用风险 ，要立即丢弃 。要确保内部完全熟透 。干木耳久泡易产生致命毒素。食用风险大幅降低 。
03变质木耳坚决丢 ，瘙痒 、泡发前先洗净 ，在此提醒 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，烹调无法破坏 ，
■烧熟煮透
炒 、消费者需科学选购 、再次食用前必须彻底加热 。
01首选干木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，守护自身和家人的饮食安全 。而干木耳经过晾晒处理后 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，出现皮肤红肿 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ， 木耳是家常食材 ，食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质 。
绝对不能生食。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
02泡发储存有讲究 ，